材料

• 卵黄５個
• 卵白４個
• グラニュー糖１６０ｍｌ
• マスカルポーネチーズ２００ｇ
• ゼラチン（粉）１０ｇ
• マロンペースト２２０ｇ
• 生クリーム（マロンペースト用）３０ｍｌ
• ブランデー適量
• エスプレッソ適量
• ジェノワーズ（スポンジ）
• 　卵黄４個
• 　卵白３個
• 　グラニュー糖１００ｇ
• 　薄力粉９０ｇ
• 　溶かしバター４０ｇ

作り方

1. 

   ゼラチンは４倍の水でもどす。

2. 

   マロンペーストは裏ごしをし、３０ｍｌの生クリームで湯煎にかけペ−ストにする。

3. 

   卵黄とグラニュー糖３０ｇで白くなるまでホイップする。

4. 

   生クリームは８分立てでホイップする。

5. 

   １、２、３を合わせ、氷をあて冷ます。マスカルポーネと４の生クリームを合わせる。

6. 

   卵白とグラニュー糖６５ｇを加え、メレンゲを作り、５に加える。ブランデーで香りをつける。

7. 

   型にジェノワーズを敷き、エスプレッソとブランデーをハケで塗り６のムースを流す。

8. 

   冷蔵庫で２時間入れかためて仕上げにエスプレッソの粉をかける。