材料 (2人分)

• 米1カップ
• ベーコン（塊）40ｇ
• 玉ねぎ（みじん切り）大さじ2
• 白ワイン大さじ2
• チキンスープ600cc
• サフラン1つまみ
• パルメザンチーズ大さじ3
• 卵1個
• オリーブ油適宜
• バター40ｇ
• 塩適宜
• 黒こしょう適宜
• クレソン2本

作り方

1. 

   ベーコンを5mm角の棒状に切る。

2. 

   鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、洗っていない米（水にぬらしていない米）と、1）を加えて炒める。米が温まって、ベーコンから脂が出てきたら玉ねぎを加え、しんなりしてきたら白ワインを加え、アルコールを飛ばす。

3. 

   チキンスープの半量とサフランを加え、弱めの中火で時々かき混ぜながら焚く。スープが減ってきたら、時々スープを足しながら、少し芯の残るアルデンテになるまで煮る。

4. 

   バターを加えて火からおろし、パルメザンチーズ、溶き卵も加えて混ぜ、皿に盛り、黒こしょうをかけ、クレソンを飾る。