材料 (2人分)

• 卵2個
• 春巻きの皮2枚
• 揚げ油適量
• ピーマン1個
• にんじん50ｇ
• 玉ねぎ半個
• ニンニク１かけ
• 赤唐辛子1本
• トマト缶（400ｇ）半缶
• オリーブ油大さじ1強
• 塩、こしょう適宜
• クミンパウダー小さじ1
• 水大さじ2
• 　　
• 【小麦粉のり】
• 小麦粉適宜
• 水適宜

作り方

1. 

   玉ねぎを粗みじん切りにし、ピーマン、にんじんも同様の大きさにそろえて切る。

2. 

   フライパンにオリーブ油大さじ1強を入れ、細かくみじん切りにしたニンニクと、種を除いて二等分にした赤唐辛子を入れ、弱火で炒める。

3. 

   ニンニクの香りが立ってきたら中火に。玉ねぎを加えて半透明になったら、塩をひとつまみとクミンパウダーを振りかけ、さらに１分程炒める。

4. 

   3）に、にんじん、ピーマンを加えて全体を合わせるように混ぜて炒める。さらにトマトを潰しながら加え、全体がなじんだら水を足し、蓋をして10〜15分くらい味がなじむまで弱火で煮る。

5. 

   ボウルに卵を割り入れ、軽く塩こしょうをする。春巻きの皮を窪みのある器に広げ、そっと卵を流し入れ、三角に折り、小麦粉を水で溶いてのりを作り、口を閉じる。

6. 

   170℃の揚げ油で、5）がパリッとキツネ色になるくらいに揚げる。

7. 

   6）を皿に載せ、4）を塩、こしょうで味を調えて添える。