材料 (2人分)

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• 合鴨むね肉1枚
• レタス適量
• クレソン適量
• パプリカ適量
• にんにく1個
• 昆布5cm
• 白ワイン400cc
• 水400cc
• 　　
• 【梅ソース】
• 梅干3個
• だし100cc
• みりん大さじ1
• 　　
• 【オレンジマスタードソース】
• オレンジ1個
• 粒マスタード大さじ1
• 塩、こしょう各少々
• ミントの葉適量

作り方

1. 

   鍋に水、昆布を入れ20分ほどおく。白ワイン、皮をむいて縦半分に切ったにんにくを入れて煮立たせる。

2. 

   鴨肉は薄くスライスする。レタス、クレソンは食べやすい大きさにちぎり、パプリカは種を除いて薄切りにする。

3. 

   【梅ソース】種をとった梅干は包丁で叩き、だし、みりんと合わせる。

4. 

   【オレンジマスタードソース】オレンジ半分は果汁を絞り、残り半分は実をほぐして合わせる。粒マスタード、塩、こしょうとあわせ、ミントの葉をちらす。