材料 (2人分)

• 鶏もも肉2枚
• 粗挽き黒こしょう適量
• 塩　少々
• オリーブ油大さじ1
• 【ソース】
• 玉ねぎ（みじん切り）1/4個
• マディラ酒100ml
• フォンドボーペースト15g
• バター10g
• 塩　少々

作り方

1. 

   鶏もも肉を2枚とも半分に切り、塩、粗挽き黒こしょうで下味を付ける。

2. 

   厚手の小鍋ににバター、みじん切りの玉ねぎを入れて弱火にかけ、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。

3. 

   2）にマディラ酒、フォンドボーペーストを加えて量が半分になるまで煮詰め、最後に塩で味を調えて漉し器で漉して【ソース】を作る。

4. 

   フライパンにオリーブ油を入れ、中火で熱し、1）の鶏肉を皮の面がパリッとするまで焼く。片面が焼ければ裏返しにして、弱火にしてじっくり中まで火が通るように焼く。

5. 

   4）を皿に盛り、3）のソースをかける。