サントリー レシピッタ -あなたにぴったり、お酒に合うかんたんレシピ-

だしを駆使して和食に挑戦

vol.59

2017年2月3日


一口にだしといっても昆布だしあり、かつお・昆布の合わせだしあり、はたまた煮干しやしいたけを使ったものありと色々。地方ごとに適用したものもあってどれを用いるかで料理の味そのものが変わっていきます。そこで今回は、代表的なだしの取り方とともに、それを使用した和食の作り方を特集します。いいだしを取ることこそ、旨い料理を作る近道です。


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あごだしの取り方

雑味がなくすっきりとした上品な味わいでありながら深い旨みとコクがあります。うどんやラーメンなど、だしをそのまま味わう料理に最適。

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