材料 (6人分)

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• 卵白２個
• 卵黄２個
• 生クリーム２００ｍｌ
• 砂糖８０ｇ
• ゼラチン３ｇ
• コアントロー２０ｍｌ
• ソース
• 　タロッコジュース６０ｍｌ
• 　オレンジの果肉１個分
• 　コアントロー６０ｍｌ
• 　片栗粉１３ｇ
• 　砂糖８０ｇ
• 　バター２０ｇ
• 飾り
• 　ラズベリー６個
• 　ミント６枚

作り方

1. 

   卵黄、砂糖、コアントローを湯煎にかけてよく泡立て、水でふやかした湯煎で溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜ合わせ冷ます。

2. 

   卵白、生クリームは別々に泡立てる。

3. 

   １に生クリームを合わせ、卵白は二度に分けて泡を潰さないようにサックリと混ぜて、セルクルに流して冷蔵庫で冷やし固める。

4. 

   ソースを作る。（１）オレンジの皮は一度茹でてからみじん切りにする。（２）鍋にタロッコジュース、砂糖、オレンジの皮のみじん切り、オレンジの果肉を入れ、少し煮込んでコアントローを加えて香りをつける。（３）バターを加えて水溶きした片栗粉でソースをつなぎ冷ます。

5. 

   冷やし固めたセミフレッドを型から抜き、冷やした皿の中央に盛り、４のソースを添えてラズベリー、ミントを飾る。