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ホワイトアスパラガスのムース うにとディルの香り

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  • 調理時間:25分
  • カロリー:251kcal

材料 (2人分)

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  • ホワイトアスパラガス(生でも缶詰でも可)6本
  • 生クリーム100cc
  • ブイヨンスープ50cc
  • うに(生でも粒ウニでも可)20g
  • ディル2本
  • ひとつまみ
  • 粉ゼラチン5g
  • 大さじ2

作り方

  1. ホワイトアスパラガスは、生の場合は柔らかくゆでて水気を切る(缶詰なら水気を切る)。ザクザクと大きめに切ったらボウルに入れ、ハンドミキサーやフードプロセッサーで細かくピュレ状にする。
  2. 市販のコンソメを規定量のぬるま湯で溶いてブイヨンスープを作り、1)に加えながらさらになめらかにする。
  3. 水に粉ゼラチンを振り入れて、軽く混ぜてからふやかしておく。生クリームは八分立てに泡立てる。
  4. 3)のゼラチンを電子レンジで30秒ほど温めてゼラチンを完全に溶かし、1)に加えてよく混ぜる。3)の生クリームを加えて塩をひとつまみを加え、全体が均一な色になるようによく混ぜる。
  5. 4)をシャンパングラスなどに均等に流し入れ、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。完全に固まったら、うにとディルをトッピングする。

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