材料

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• 【いちごのムース】
• いちご150ｇ
• 砂糖30ｇ
• 粉ゼラチン3ｇ
• 生クリーム100ml
• 【白ワインのジュレ】
• いちご(小粒)150ｇ
• ブルーベリー20ｇ
• 白ワイン100ml
• 水80ml
• 砂糖25ｇ
• 粉ゼラチン3ｇ
• レモン汁大さじ1
• ※グラス4~5個分の材料です。

作り方

1. 

   【いちごのムース】を作る。 耐熱容器に水20mlと粉ゼラチンを入れてふやかし、レンジで加熱(500Wで15〜20秒が目安)する。

2. 

   ミキサー、またはフードプロセッサーにヘタを取ったいちご、砂糖、1)のゼラチンを入れて撹拌する。

3. 

   生クリームを7分立てに泡立て、2)を2回に分けて加えて混ぜ合わせ、グラスに入れて冷やし固める。

4. 

   【白ワインのジュレ】を作る。 いちごはヘタを取り、半分に切る。粉ゼラチンは水大さじ１に入れてふやかしておく。

5. 

   小鍋に白ワイン、水、砂糖を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらいちごとブルーベリーを加えて1分程煮込んで火を止める。ゼラチンとレモン汁を加えて混ぜる。

6. 

   鍋の底を氷水に当て、ゴムベラでやさしく混ぜながらジュレ状になるまで冷やす。

   

7. 

   固まった3)の上に6)のジュレを流し入れ、好みでミントを飾れば出来上がり。