この料理にあうお酒

• 赤ワイン

材料( 2人分 )

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• 鶏もも肉

  2枚

• 粗挽き黒こしょう

  適量

• 塩　

  少々

• オリーブ油

  大さじ1

• 【ソース】

• 玉ねぎ（みじん切り）

  1/4個

• マディラ酒

  100ml

• フォンドボーペースト

  15g

• バター

  10g

• 塩　

  少々

作り方

1. 鶏もも肉を2枚とも半分に切り、塩、粗挽き黒こしょうで下味を付ける。
2. 厚手の小鍋ににバター、みじん切りの玉ねぎを入れて弱火にかけ、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。
3. 2）にマディラ酒、フォンドボーペーストを加えて量が半分になるまで煮詰め、最後に塩で味を調えて漉し器で漉して【ソース】を作る。
4. フライパンにオリーブ油を入れ、中火で熱し、1）の鶏肉を皮の面がパリッとするまで焼く。片面が焼ければ裏返しにして、弱火にしてじっくり中まで火が通るように焼く。
5. 4）を皿に盛り、3）のソースをかける。

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