材料 (4人分)

• スパゲッティ320ｇ
• ウニ100ｇ
• エビのブイヨン200ｍｌ
• 生クリーム250ｍｌ
• サフラン少々
• 卵黄1個
• ポロ葱または玉葱（ソテーしたもの）大さじ1
• シブレット20本
• 白ワイン適量
• ニンニク（みじん切り）小さじ1
• 赤唐辛子1本
• 塩適量
• ピュア・オリーブオイル大さじ2
• 黒胡椒適量
• パルミジャーノ・レッジャーノ適量

作り方

1. 

   フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、ニンニクを入れソテーする。ポロ葱を入れ、白ワインでフランベする。

2. 

   エビのブイヨンを入れ、半量まで詰める。赤唐辛子を取り出す。サフラン、生クリームを入れ沸騰させ、アルデンテに茹でたスパゲッティを和える。味をととのえ、ウニ、卵黄、生クリームを合わせたものを加える。

3. 

   皿に盛り付け、仕上げに黒胡椒、ウニ、パルミジャーノ・レッジャーノのクロッカンテ、シブレットを飾る。