材料 (2人分)

• 卵4個
• 白ねぎ2本
• 赤パプリカ1個
• しめじ1/2パック
• 【甘酢あん】
• ニンニク（みじん切り）小さじ2
• たかのつめ2〜3本
• 酢（あれば黒酢）大さじ3
• 砂糖大さじ3
• 酒大さじ1
• しょうゆ大さじ1
• 鶏がらスープ大さじ1
• ケチャップ小さじ1
• こしょう少量
• 塩少量
• 片栗粉小さじ1
• サラダ油適宜

作り方

1. 

   しめじは小房に分ける。白ねぎは1cmぐらいの斜め切り、赤パプリカはヘタと種を取って7mmぐらいの細切りにする。

2. 

   甘酢あんの材料を全部合わせ、よく溶かす。

3. 

   卵1個を器に割り入れ、多めの油を熱したフライパンにそっと流し入れる。中火で、卵の底が固まってきたらフライパンを傾けて卵を端に寄せて半分にたたみ、さらに2~3分揚げ炒めにする。残りの3個も同様にする。

4. 

   フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、1）の材料を強火でさっと炒め合わせ、皿に取り出す。

5. 

   フライパンに2）の合わせ調味料を一気に流し入れ、強火で片栗粉に火を通し、あんにとろみがついたら3）と4）を戻し入れ、さっと絡め皿に盛る。