材料 (2人分)

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• 卵4個
• バター20g
• 玉ねぎ1/2個
• にんじん中1/2本
• マッシュルーム1/2パック
• ベーコン（あればパンチェッタ）30g
• イタリアンパセリ2〜3枝
• ご飯400g
• オリーブ油大さじ1
• 塩適量
• 　　
• 【トマトソース】
• トマトケチャップ大さじ6
• オイスターソース大さじ2
• 　　
• 【酒水】
• 酒100cc
• 水

作り方

1. 

   玉ねぎ、にんじんは粗みじんに、マッシュルームは薄切りにする。トマトケチャップとオイスターソースを合わせてトマトソースを作り、酒は水と合わせて酒水にしておく。

2. 

   フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、ベーコンを入れて炒める。ご飯を加え、全体をなじませてから強火にし、鍋肌から酒水を回し入れて、水分を飛ばす。

3. 

   適当にちぎったイタリアンパセリを加え、トマトソースの半量を入れて手早く大きくかき混ぜ、取り出しておく。

4. 

   卵2個を菜箸で軽く溶きほぐし、塩少々を加える。

5. 

   フライパンを中火にかけてバター5gを溶かし、4）を1/3量だけ流し入れ、素早く全体に広げて薄焼き卵を作る。ラップに薄焼き卵の上面がそのまま上になるように広げて置く。

6. 

   同じフライパンに5gのバターを再び入れて溶かし、4）の残りの2/3量を流し入れ、菜箸で大きく全体をかき混ぜる。卵がまだ半熟のうちに5）の薄焼き卵の上に載せる。ラップを利用して半分に折り、形を整える。

7. 

   3）の半分を皿に盛り付け、その上に6）のオムレツを載せる。オムレツにナイフで切り目を入れると中からとろーりと卵がでてくる。同様にもう一つ作る。

8. 

   7）に3）で残しておいた半量のソースを好みでかけ、イタリアンパセリを飾る。