材料 (2人分)

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• 豚ロース肉（とんかつ用）2枚
• サルビア（セージの葉）4枚
• オリーブ油大さじ1
• 白ワイン30ml
• バター15g
• 塩少々
• 粗挽き黒こしょう少々
• 小麦粉（できれば強力粉）適量

作り方

1. 

   豚肉はラップではさみ、めん棒などで叩いて厚さを半分くらいに伸ばす。

2. 

   1）の両面に軽く塩、粗挽き黒こしょうををふり、全体に強力粉をまぶして余分な粉をはらう。

3. 

   フライパンにオリーブ油を熱し、2）を強火で焼き色がつくまで両面を焼く。

4. 

   両面が色よく焼けたら、白ワインを加え、フライパンをゆすりながらアルコール分を蒸発させる。

5. 

   ワインの風味がなじんだら、弱めの中火にしてバターを加える。

6. 

   5）にセージの葉を加え、静かにフライパンをゆすりながら香りを移す。香りがたってきたら火から降ろし、皿に盛る。