材料 (2～3人分)

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• 牛もも塊肉300ｇ
• サラダ油適量
• クレソン適量
• 【野菜チップス】
• かぼちゃ適量
• れんこん適量
• 揚げ油適量
• 塩少々
• 【Ａ】
• 粉山椒小さじ1
• 塩小さじ1/2
• 粗挽きこしょう小さじ1/3
• 【Ｂ】
• ポン酢大さじ2
• みりん大さじ1

作り方

1. 

   牛もも肉は【Ａ】を揉み込んでラップに包み、15分程なじませる。大きめの鍋にお湯を沸かしておく。

2. 

   フライパンにサラダ油を熱し、中火から強火で１）の表面に焼き色をつける。取り出して（フライパンはソース作りで使うのでそのままおいておく）ラップで二重に包み、ジッパー付きビニール袋に入れて空気を抜く。

3. 

   １）の沸騰している鍋に２）を入れ、再び沸騰したら火を止めて蓋をし、15分程そのままおく。お湯から取り出してそのまま冷ます。

   

4. 

   ２）のフライパンに【Ｂ】を入れて火にかけ、軽く煮詰めてソースを作る。

5. 

   【野菜チップス】のかぼちゃ、れんこんはスライサーで薄切りにし、れんこんは水にさらしてから水気を拭き取る。160℃の油でカリッとなるまで素揚げし、塩を振る。

6. 

   ３）のローストビーフをスライスして皿に盛り付け、４）と５）、クレソンを添えれば出来上がり。