材料 (2人分)

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• キャベツ1/2個
• 鶏もも肉骨つきぶつ切り400g
• 玉ねぎ大１個
• クレソン１束
• 水800ml
• 市販のコンソメキューブ2個
• 塩適量
• こしょう適量

作り方

1. 

   キャベツはくし型に４等分する。玉ねぎは皮をむき、縦半分に切る。（どちらも煮崩れを防ぐために、芯をつけたまま切ること）

2. 

   厚手の鍋に水を入れて火にかけ、沸騰してきたらコンソメキューブと鶏肉を入れる。

3. 

   最初だけアクを取り、10分間煮て、スープが澄んできたら蓋をして沸騰させてから火を止める。2〜3時間放置→3分間ほど沸騰させ火を止める→蓋をして2〜3時間放置を3回〜5回繰り返す。

4. 

   鶏肉が柔らかくなったらキャベツ、玉ねぎを加え、15分間弱火で煮込む。

5. 

   塩、こしょうで味を調え、仕上げにクレソンを入れ、ひと煮立ちさせてから盛り付ける。