材料 (8人分)

• 牛ももかたまり肉約700ｇ
• ローズマリー4枝
• 塩、こしょう適宜
• 粗塩2ｋｇ
• 卵白4個分
• じゃがいも小4個
• 玉ねぎ小2個

作り方

1. 

   大きめのボールに粗塩を入れ、卵白を1個ずつ加えながらよく混ぜる。

2. 

   牛肉に塩こしょうをする。

3. 

   天板に【1】の塩を1cm程しき、ローズマリーを2枝置いた上に、【2】をのせ、その上にもローズマリーを2枝のせる。肉を囲むようにじゃがいもと玉ねぎを置き、残りの【1】で肉とじゃがいもと玉ねぎをすっぽり包む。

4. 

   250℃のオーブンで20分焼き、オーブンから取り出してからそのまま10分置く。

5. 

   塩釜から肉とじゃがいもと玉ねぎをとりだす。肉は軽く水洗いして、水気を拭きとった後ペーパータオルでくるんで肉汁が落ち着くまでしばらく置く。

6. 

   肉は薄くスライスして、じゃがいも、玉ねぎとともに盛り付ける。