材料 (あげ5枚分)

• 寿司用あげ5枚
• A
• 水75cc
• 砂糖大さじ2
• 酒、しょうゆ各大さじ1.5
• みりん小さじ1
• 米1合
• 酒大さじ1/2
• B
• 穀物酢25cc
• 砂糖大さじ1/4
• 塩小さじ1/4
• 　　
• 紅しょうが適宜
• 鮭（辛塩）1切
• 干ししいたけ2個
• しめじ、まいたけ、エリンギ各50g
• さやいんげん5本
• 銀杏（ドライパック）5個
• C
• 水、しいたけの戻し汁各25cc
• エリンギ大1本
• しょうゆ、砂糖各大さじ3/4
• D
• だし汁150cc
• しょうゆ大さじ1
• 砂糖大さじ1/2

作り方

1. 

   寿司用あげは開き、（A）を煮立てた中に入れ、弱火で汁がなくなるまで15分程度煮る。その後冷ましておく。

2. 

   鮭は焼いてほぐす。水で戻した干ししいたけは薄切りに。（C）を入れて汁気がなくなるまで弱火で煮る。しめじ、まいたけ、エリンギは小房にほぐして（D）でさっと煮てザルに上げ、水気を切る。さやいんげんは塩茹でし、斜め細切りにしておく。

3. 

   米はといだ後ざるに上げておき、通常より水を1割程度少なくして、酒を加えて炊き、熱いうちに寿司酢（B）を混ぜ合わせ、冷ます。

4. 

   2）の具材をトッピング用に少し残し、全て3）のすし飯に混ぜ合わせる。それを水気を切った1）のあげに詰める。

5. 

   いなりの上に、残しておいた具材と軽く炙った銀杏をトッピングして皿に盛り、紅しょうがを添える。