材料 (2人分)

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• じゃがいも中5個
• さやえんどう100ｇ
• 紫玉ねぎ1/4個
• ディル少々
• 鮭2切れ
• 塩小さじ2/3
• こしょう少々
• オリーブ油小さじ1
• 【ドレッシング】
• 粗挽きマスタード小さじ2
• 塩小さじ1　1/2
• 粗挽き黒こしょう少々
• 赤ワインビネガー大さじ2
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

作り方

1. 

   じゃがいもはブラシなどでよく洗い、皮付きのまま2～3㎝角の大きさになるように切り分ける。水を入れた鍋に塩大さじ1（分量外）を加え、竹串がスッと通るようになるまで30分ぐらいゆでてザルに上げる。

2. 

   さやえんどうは塩を入れた湯でさっとゆで、3㎝ぐらいの長さに斜め切りにする。紫玉ねぎは粗みじん切りにする。ディルは葉だけをつんでおく。

3. 

   鮭は皮を除いて一口大に切り、塩、こしょうをして、オリーブ油を敷いたフライパンでさっと焼く。

4. 

   ボウルに粗挽きマスタード、塩、こしょう、赤ワインビネガーを加えて塩を溶かす。塩が溶けたらエキストラバージンオリーブオイルを少しずつ加えて【ドレッシング】を作る。

5. 

   4）のボウルに2）の紫玉ねぎ、さやえんどう、ディルを入れてさっと混ぜ、1）のじゃがいも、3）の鮭を加えてあえ、皿に盛る。