材料 (2人分)

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• えび10尾（約100g）
• 玉ねぎ1/4個
• にんにく1片
• 赤唐辛子1本
• オリーブ油大さじ3
• トマト缶1/2缶（約200g）
• イタリアンパセリ適量
• 塩適量
• 粗挽き黒こしょう適量
• 【A】
• 卵白1/2個
• 片栗粉ひとつまみ
• オリーブ油小さじ1
• 【B】
• 塩少々
• 粗挽き黒こしょう少々
• 砂糖少々

作り方

1. 

   えびの殻をむき背開きにして背ワタを取り除き、水気をしっかりふいて塩、粗挽き黒こしょうをする。玉ねぎは粗みじん切りにする。

2. 

   ボウルに【A】を入れ、軽く泡立つくらいに混ぜ合わせて1）のえびを加えてあえる。

3. 

   にんにくは包丁の腹でつぶして皮をむく。赤唐辛子は半分に切って種を除く。

4. 

   フライパンにオリーブ油と3）のにんにくを入れて火にかけ、きつね色になって香りが立ってきたら火を止め、3）の赤唐辛子を加えて焦がさないように油に香りと辛みを移す。

5. 

   4）に1）のえびを入れて火にかけ、両面を７〜8割ぐらい火が通るまで焼き、いったん取り出しておく。

6. 

   5）のフライパンに1）の玉ねぎを入れて弱めの中火で炒め、トマト缶を加えて木ベラなどで潰しながら炒め合わせる。

7. 

   6）に5）のえびを加え【B】で味を調えて器に盛りつけ、イタリアンパセリを手でちぎって散らす。