材料 (2人分)

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• えび4尾
• きくらげ2g
• しょうが（飾り用含む）5g
• 酒小さじ1/2
• しょうゆ小さじ1/4
• 塩少々
• こしょう少々
• 片栗粉小さじ1/2
• ワンタンの皮6枚
• 青梗菜1株
• 中華麺（乾燥蝦子麺）2玉
• 中華スープ600ml
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 

   えびは殻をむいて背中側に包丁を入れて開き、背ワタを取り除いて2cm幅に切り、酒をふりかける。きくらげはぬるま湯で戻して千切りにし、しょうがは一部を飾り用の針しょうがにして取り置き、残りはみじん切りにする。

2. 

   ボウルに1）の材料を入れて、しょうゆ、塩、こしょう、片栗粉を加えて混ぜ、ワンタンの皮で包む。

3. 

   鍋に中華スープを入れて中火で煮立て、塩、こしょうで味を調え、最後にごま油をたらす。

4. 

   青梗菜は根元から4等分にして30秒間ゆでる。中華麺は表示通りにゆでる。

5. 

   たっぷりの湯に2）のワンタンを入れ、ワンタンの皮が透き通って浮き上がってくるまでゆでる。

6. 

   あらかじめ熱湯で温めておいた器に4）の中華麺、5）のワンタンを入れて、3）のスープを注ぎ、4）の青梗菜と1）の針しょうがを飾る。