材料 (2人分)

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• 牛肉(しゃぶしゃぶ用)　180ｇ
• ゴーヤ1/2本
• とうもろこし1/2本
• カリカリ梅6粒
• マヨネーズ大さじ3
• かつお節小袋１袋
• いりごま小さじ2
• ［ポン酢ジュレ(作りやすい分量) ］
• ポン酢120ml
• だし汁80ml
• みりん大さじ1.5
• 粉ゼラチン5ｇ

作り方

1. 

   ポン酢ジュレを作る。粉ゼラチンは２０mlの水に入れてふやかしておく。

2. 

   鍋にだし汁とみりんを入れて火にかけ、沸騰直前に火を止めて１）を入れ、ゼラチンが溶けたらポン酢を加えて混ぜる。

3. 

   バットなどに２）を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。フォークでクラッシュすればポン酢ジュレが出来上がり。

4. 

   鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして牛肉を１枚ずつ入れ、肉の色が変わったら冷水に浸してザルにあげる。ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタをこそげ取り、2〜3mm幅の薄切りにする。塩小さじ１/2(分量外）を揉み込み、熱湯で１分ほどゆでて水気を切る。とうもろこしはゆでてから実を削ぐように切る。カリカリ梅は種を取って粗みじん切りにする。

5. 

   ボウルにゴーヤ、とうもろこし、半量のカリカリ梅、マヨネーズ、かつお節、いりごまを入れて混ぜ合わせる。

6. 

   器に５）と牛肉を盛り付け、３）のポン酢ジュレを載せて残りのカリカリ梅をふれば出来上がり。