材料 (2人分)

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• あさり（砂抜き済みのもの）14個
• 鯛2切れ
• きゃべつ100ｇ
• プチトマト2個
• スナップえんどう2本
• 白ワイン100ml
• 塩少々
• こしょう少々
• EVオリーブ油大さじ1
• サラダ油大さじ1
• バター小さじ1/2

作り方

1. 

   きゃべつは芯の部分をそぎ切りにし、それ以外の部分は一口大に切る。スナップえんどうはヘタとスジを取り除く。プチトマトはヘタを取って反対側に十字に切り込みを浅く入れる。あさりは殻をこすりあわせるようにして洗う。

2. 

   フライパンに1）のきゃべつと少量の水を入れ、焦がさないように蓋をして蒸し焼きにする。

3. 

   鍋に湯を沸かして塩少々(分量外)を加えて1）のスナップえんどうを入れる。ゆであがる寸前に1）のプチトマトを加え、トマトの皮が少しめくれてきたらザルにあげる。スナップえんどうは縦に2つに割る。プチトマトは皮をむいて種を取り、みじん切りにする。

4. 

   別のフライパンにEVオリーブ油とサラダ油を熱し、鯛を皮目から焼く。フライパンを傾けて油を一箇所に溜め、その油を鯛の上から回しかけながら10分ほど焼く。

5. 

   2）のフライパンに、1）のあさりと白ワインを加えて蓋をする。あさりの口が開けばバターを加えて塩、こしょうで味を調える。

6. 

   皿の中央に５）のきゃべつを盛り、その上に4）の鯛、周りに5）のあさりと3）のスナップえんどう、プチトマトを彩りよく盛り付ける。