材料 (2人分)

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• 小松菜1束
• 油揚げ2枚
• 塩少々
• 酒大さじ1
• みりん小さじ1
• 薄口しょうゆ大さじ1
• だし200ml

作り方

1. 

   小松菜は根元に十字の切れ目を入れ、塩を入れた湯で色が鮮やかになるようにさっとゆで、冷水に取る。冷めたら水を絞っておく。

2. 

   油揚げは熱湯をかけて油抜きする。油揚げに菜箸や麺棒を転がして広げやすくしてから、長い辺を一辺残して端を切り落とし広げる。

3. 

   1 ）の小松菜を２）の油揚げの幅に合わせて切り、1/2量ずつ油揚げの端に均等になるように載せて巻く。巻き終わりは、楊枝か、もしくはゆでた小松菜を取り分けたもので数カ所結ぶ。

4. 

   鍋に酒、みりんを入れて火にかけ沸騰させる。アルコールが飛んだらだしと薄口しょうゆを加える。３）を入れて煮汁をスプーンでかけながら煮詰める。

5. 

   ４）の煮汁がほとんどなくなったら、食べやすい大きさに切り分けて皿に盛る。