材料 (2人分)

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• はまぐり（砂抜きしたもの）大6個
• そうめん1束
• 生麩（梅）6個
• みつば8本
• 柚子の皮3cm角1枚
• 昆布5cm角1枚
• 水600ml
• 薄口しょうゆ小さじ4
• 塩小さじ1
• 酒小さじ1

作り方

1. 

   みつばは茎の部分をさっと熱湯に湯通しし、冷水に浸けて冷ます。茎の部分を軽く半分に折り、ひと結びして結びみつばをつくる。

2. 

   ゆずの皮はさっと熱湯をかけて、裏の白い部分を包丁でこそげ取る。長方形に切ったらアルファベットのNの形になるように包丁で切る。両端を持って立体的に組んで折れ松葉を作る。

3. 

   鍋に分量の水を入れ、昆布を30分以上浸水させておいたものに、貝同士をこすり合わせるようにしてよく洗ったはまぐり、酒を入れて中火にかける。

4. 

   沸騰する寸前で昆布を引き上げ、細かいアクを取りながら煮る。

5. 

   はまぐりが開いたら生麩と薄口しょうゆ、塩を入れ、煮立ったら火を消す。

6. 

   そうめんは1分間ゆでて、冷水で洗って締めておく。

7. 

   ５）のだしを強火にかけ、６）のそうめんを入れてひと煮立ちしたら、器に盛る。あらかじめ作っておいた結びみつばと折れ松葉を飾れば出来上がり。