材料 (2人分)

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• 大根3cm
• 牛肉（薄切り）70ｇ
• 三つ葉10本
• 【Ａ】
• 白すりごま大さじ2
• ポン酢大さじ1
• ラー油小さじ1/5
• 　　
• 塩小さじ1/2

作り方

1. 

   大根は3cm程の輪切りにし、皮をむいたらまな板に横に寝かせて置き、包丁を横にすべらせるようにして2mm程度の薄い輪切りにする。

2. 

   １）の大根に塩をまんべんなく薄く振り、10分程置く。水分が出てきたら洗って水気を切り、キッチンペーパーで水分を取っておく。

3. 

   三つ葉は葉の部分をハサミで切り落としてから、根の近くを輪ゴムでくくり、塩少々（分量外）を入れた湯でさっとゆで、すぐに冷水で冷やす。

4. 

   牛肉は沸騰した湯で10～20秒、色が薄いピンク色になるくらいまでサッと泳がせるように湯通しして、すぐに氷水にくぐらせてザルに上げる。

5. 

   ２）の大根の大きさに合わせて牛肉を切り、端から巻いていく。巻き終わったら中央部分を３）の三つ葉で結び、先端をハサミで切り揃える。

6. 

   皿に巻き終えた５）を揃えて並べ、【Ａ】を混ぜ合わせたものを添える。