マグロとホタテ貝のタルタル風
マグロの赤身 ホタテ貝柱 タマネギ（みじん切り） チャイブ（飾り用４本） アボガド レモンジュース イタリアンパセリ（みじん切り） エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 魚の出し汁 クロスティーニ 塩 胡椒
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鯛の塩包み焼き
鯛の切り身 ローリエ サルビア 小玉葱 エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル 塩 卵 小麦粉 黒胡椒 レタス レモン
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抹茶プリン グランマルニエ漬けプルーン添え
【抹茶プリン】 牛乳 生クリーム （A） ・グラニュー糖 ・抹茶（パウダー） （B） ・全卵 ・グラニュー糖 【グラン マルニエ漬けプルーン】 プルーン（ドライ） グラン マルニエ 【仕上げ用】 抹茶（パウダー） 生クリーム （カスタードクリーム） ・牛乳 ・卵黄 ・砂糖 ・薄力粉 ・バター ・グラン マルニエ 【仕上げ用】 オレンジ（フレッシュ） 粉糖
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パイナップルのコンポート グラニテ添え
【グラニテ・グラン マルニエ】 砂糖 水 グラン マルニエ 【パイナップルのコンポート】 パイナップル 砂糖 【仕上げ用】 バニラアイスクリーム（市販品） ハーブ
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グランマルニエ
【グラン マルニエ生地】 アーモンドパウダー 粉糖 薄力粉 全卵 オレンジの皮（シロップ漬け） オレンジジュース バター
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パピヨット
【アーモンドクリーム】 粉糖 アーモンドパウダー バター 全卵 【仕上げ用 】 バナナ ナッツ アイスクリーム （ソース・グラン マルニエ） ・卵黄 ・牛乳 ・砂糖 ・グラン マルニエ
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パンペルデュー マーマレード添え
【ソース】 （Ａ） ・全卵 ・砂糖 ・牛乳 ・生クリーム ・グラン マルニエ バター 【オレンジ マーマレード】 オレンジ グラニュー糖 【仕上げ用】 フランスパン 粉糖 （カスタードクリーム） ・牛乳 ・卵黄 ・砂糖 ・薄力粉 ・バター ・グラン マルニエ
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オレンジサンドスコーン
【スコーン生地】 （Ａ） ・強力粉 ・薄力粉 ・ベーキングパウダー ・砂糖 ・塩 バター 牛乳 卵黄 【カスタードクリーム 】 牛乳 卵黄 砂糖 薄力粉 バター グラン マルニエ 【仕上げ用】 オレンジ（フレッシュ） 粉糖
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タコと赤ピーマンの煮込みソース和え カペッリーニ
カペッリーニ 玉葱 赤ピーマン（Ｌ） 黄ピーマン（Ｌ） ピュア・オリーブオイル バター ニンニク トマトホール ローリエ ケッパー パセリ エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル ータコの準備ー タコ足（生） 湯 白ワインヴィネガー 重曹 レモン汁 塩
