この料理にあうお酒

• ビール

材料( 4人分 )

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• 刺身用ぶり背身

  ２００ｇ

• 塩

  適量

• コショウ

  適量

• エクストラバージンオイル

  適量

• レモン汁

  適量

• じゃがいも

  １個

• マヨネーズ

  適量

• 塩

  適量

• こしょう

  適量

• かつおだし

  ２００ｃｃ

• ゼラチン

  ２ｇ

• 塩

  少々

• 粒コショウ

  少々

• 玉葱

  ５０ｇ

• にんじん

  ３０ｇ

• セロリ

  ２０ｇ

• マッシュルーム

  ２個

作り方

1. かつおだし約２００ｃｃに玉葱・にんじん・セロリ・マッシュルームを薄切りにして入れ、（お好みで粒こしょうを入れ）弱火で１５分程火にかける。※野菜は香りと甘みのためなので他の料理の残りで充分です。
2. 野菜の風味がつけば布漉しし、塩で味付けする。※好みでカルパッチョのソースは多少塩味を強く仕上げます。
3. 熱いうちに水でもどしたゼラチンを加え、冷蔵庫で２０〜３０分程度冷やし固める。※このソースはしっかりと固まりません。ゆるいゼリー状になります。
4. じゃがいもは皮付きのまま塩を入れずに茹で上げる。※塩を入れると固くゆであがる場合がある。
5. 茹で上がったら、熱いうちにきれいに皮をむき、ボウルに入れてつぶし、塩・コショウしてマヨネーズで和える。※味のアクセントで黒コショウをきかせるのもグッドです。
6. 寒ぶりは背の部分を１人前が６枚程度になるよう薄切りにする。（腹の部分は脂がよくのっていてお刺身にはとても良いのですが、カルパッチョには少々重くなるので背を使います。）
7. 皿にポテトサラダをこんもりと盛り付け、寒ぶりの薄切りを添える。
8. ぶりにかるく塩・コショウし、レモン汁とエクストラバージンオイルをかける。
9. 野菜のゼリーをサイドに添えて出来上がり。※ルッコラや水菜などの生野菜や香草類をお好みで。

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