この料理にあうお酒

• ハイボール（ウイスキー）

材料( あげ5枚分 )

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• 寿司用あげ

  5枚

• A

• 水

  75cc

• 砂糖

  大さじ2

• 酒、しょうゆ

  各大さじ1.5

• みりん

  小さじ1

• 米

  1合

• 酒

  大さじ1/2

• B

• 穀物酢

  25cc

• 砂糖

  大さじ1/4

• 塩

  小さじ1/4

• 　

  　

• 紅しょうが

  適宜

• 鮭（辛塩）

  1切

• 干ししいたけ

  2個

• しめじ、まいたけ、エリンギ

  各50g

• さやいんげん

  5本

• 銀杏（ドライパック）

  5個

• C

• 水、しいたけの戻し汁

  各25cc

• エリンギ

  大1本

• しょうゆ、砂糖

  各大さじ3/4

• D

• だし汁

  150cc

• しょうゆ

  大さじ1

• 砂糖

  大さじ1/2

作り方

1. 寿司用あげは開き、（A）を煮立てた中に入れ、弱火で汁がなくなるまで15分程度煮る。その後冷ましておく。
2. 鮭は焼いてほぐす。水で戻した干ししいたけは薄切りに。（C）を入れて汁気がなくなるまで弱火で煮る。しめじ、まいたけ、エリンギは小房にほぐして（D）でさっと煮てザルに上げ、水気を切る。さやいんげんは塩茹でし、斜め細切りにしておく。
3. 米はといだ後ざるに上げておき、通常より水を1割程度少なくして、酒を加えて炊き、熱いうちに寿司酢（B）を混ぜ合わせ、冷ます。
4. 2）の具材をトッピング用に少し残し、全て3）のすし飯に混ぜ合わせる。それを水気を切った1）のあげに詰める。
5. いなりの上に、残しておいた具材と軽く炙った銀杏をトッピングして皿に盛り、紅しょうがを添える。

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