この料理にあうお酒

• ビール

材料( 2人分 )

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• 豚スペアリブ

  350ｇ

• なす

  1本

• セロリ

  1本

• 赤パプリカ

  1個

• 干ししいたけ

  2枚

• 塩、こしょう

  各少々

• 酒

  大さじ1

• 小麦粉

  適量

• しょうが

  1片

• サラダ油

  大さじ2

• 干ししいたけの戻し汁

  1/2カップ

• 味噌

  大さじ2

• 柚子こしょう

  適宜

作り方

1. スペアリブに塩、こしょう、酒をふり、よくもみこむ。なすはヘタを落として乱切りにし、水にさらしてアクを抜いた後、水気をふく。セロリは筋を取り、3cm長さに切る。赤パプリカはヘタとワタを取り除き、3cm角に切る。干ししいたけはぬるま湯で戻し、石づきを切り落とし、半分に切る。しょうがは薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1）のしょうがを中火で炒める。香りがでてきたら、１）のスペアリブに薄く小麦粉をまぶしてフライパンに並べ入れ、両面に焼き色を付ける。スペアリブから脂が出てきたら、その都度キッチンペーパーに吸わせて取り除く。
3. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、中火でなすを炒める。なす全体に油がまわったら、セロリ、赤パプリカ、干ししいたけを入れ、軽く炒める。
4. 3）に2）のスペアリブとしょうがを入れ、干ししいたけの戻し汁を加えて蓋をし、弱火で30分煮込む。
5. 小さめのボウルに味噌を入れ、4）の煮汁を少量入れて味噌を溶き、4）に戻し入れる。味噌を全体にからめて皿に盛り、柚子こしょうを添える。

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