材料 (4人分)

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• 豚バラ肉角煮用500g
• しょうが１かけ
• ねぎ1/4本（約10cm)
• 米のとぎ汁適量
• 煮汁
• 　水2カップ
• 　ウイスキー1カップ
• 　しょうゆ1/4カップ
• 　砂糖大さじ1
• ふき２本
• だし汁1/2カップ
• 塩少々

作り方

1. 

   豚バラ肉は4cm角に切る。しょうがは薄切りにする。ふきは下ゆでをする鍋に入る長さに切り、塩少々をふり、まな板の上で板ずりをして、熱湯で3〜4分ゆでて、水にさらし、皮をむき、長さ3〜4cmに切り揃える。

2. 

   鍋に豚バラ肉、しょうが、ねぎ、米のとぎ汁を入れて、ひたひたになるまで水を足して、火にかける。沸騰したらあくをとり、途中で水分が少なくなったら水を足し、弱火で2〜3時間豚バラ肉が柔らかくなるまで下ゆでをする。

3. 

   別の鍋に煮汁の調味料を入れて、火にかけ、強火で沸騰させてウイスキーのアルコール分をとばす。

4. 

   下ゆでをした豚バラ肉、しょうがを加えて、落としぶたをして、弱火で約1時間煮る。

5. 

   小鍋にだし汁と煮汁大さじ2を入れて沸騰させ、火を止めてふきを加え、味をふくませる。