材料 (4人分)

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• 白身魚120g
• スカンピ120g
• タケノコ（厚めのスライス）60g
• 卵白大さじ2弱
• 塩適量
• 胡椒適量
• 大葉またはその他のハーブ（粗みじん切り）2〜3枚
• ー衣ー
• 　炭酸水60ml
• 　塩約2g
• 　砂糖ひとつまみ
• 　薄力粉35g
• ーソースー
• 　トマト（小）（湯剥き）6個
• 　塩適量
• 　胡椒適量
• 　バジル（みじん切り）2〜3枚
• 　エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル適量
• 揚げ油（ピュア・オリーブオイル）適量

作り方

1. 

   白身魚とスカンピ（分量の1/2）をすり鉢またはフードプロセッサーにかける。

2. 

   残りのスカンピを小口切りにし1.に加える。

3. 

   2.にタケノコ、卵白、大葉を加え味をととのえる。

4. 

   衣を作る。分量の順番通りに加えさっと混ぜる。

5. 

   3.をスプーンですくい、４の衣をつけ、オリーブオイルで揚げる。（１７０〜１８０℃）

6. 

   ソースを作る。（１）湯剥きしたトマトを小口に切りボールに入れる。（２）残りの材料を入れ木ベラで潰すように混ぜる。

7. 

   皿にソースを敷き、魚のフリットをのせ、ハーブを飾る。