材料

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• 小鯵1�s
• レーズン（白ワインで戻したもの）60g
• 松の実（ローストしたもの）50g
• 玉葱2個
• 白ワインヴィネガー250ml
• ピュア・オリーブオイル250ml
• にんにく2片
• 塩適量
• 胡椒適量
• パセリ（みじん切り）適量
• 小野菜適量
• エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル適量

作り方

1. 

   鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかけてオイルににんにくの香りを十分に移して取り除き、玉葱のスライスを加えて茶褐色になるまでよく炒め、レーズン、松の実、白ワインヴィネガーを加えてゆっくりと酸味を飛ばしながら味をなじませる。

2. 

   鯵を３枚におろして、塩、胡椒、小麦粉を軽くつけてカリッと揚げ、容器に入れる。

3. 

   1.の酸味がなくなってきたらボールにあけ全体を乳化させて、熱いうちに2.の鯵をあわせて１日マリネする。