材料 (4人分)

• 22センチ
• ジャガイモ１個
• 玉ねぎ１／２個
• ほうれん草１／２束
• 卵３個
• ニンニク１かけ
• アンチョビ２枚
• 塩小さじ１
• オリーブオイル大さじ４

作り方

1. 

   ほうれん草は軽く塩茹でし、５cm長さに切って、よく水気を絞っておく。

2. 

   ジャガイモ・玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、オリーブオイル大さじ２でジャガイモが透き通るまで炒め、玉ねぎ・ニンニクのみじん切り・アンチョビのみじん切りも加えて玉ねぎがしんなりするまで炒める。

3. 

   ボールに2を移し、粗熱が取れたらほうれん草・卵・塩を加えて混ぜ、２２センチのフライパンにオリーブオイルを熱したところに加えてそっと混ぜながら丸いオムレツ状に固まってきたら、皿やふたに移して裏返し、裏面も焼き色がつくまで焼く。