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シーフードと豆のサラダ

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材料 (8人分)

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  • えび(中)16尾
  • ほたて(刺身用)8個
  • ベビーリーフ小1パック
  • パプリカ(赤、黄)各1/2個
  • ミックスビーンズ ドライパック2パック(100g)
  • エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
  • 白ワインビネガー大さじ2
  • レモン汁1個分
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • 白ワイン大さじ3

作り方

  1. えびは、殻つきのまま背わたをとり、小鍋に入れ、白ワインをふりかける。蓋をして中火にかけ、えびの色が変わったら火を止める。冷めたら殻をむく。蒸し汁はとっておく。
  2. ほたては、塩こしょうして、オリーブオイル(分量外)で表面に軽く焼き色がつくまでソテーする。冷めたら4つに切る。
  3. ボールに、えび、ほたて、えびの蒸し汁、ミックスビーンズを入れ、エクストラバージンオリーブオイル、白ワインビネガー、レモン汁、塩こしょうを入れて和える。冷蔵庫で冷やす。
  4. 食べる直前に、細切りしたパプリカとベビーリーフを入れ、軽く混ぜる。

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