材料

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• 生いかなご1kg
• しょうが50g
• 中ざら糖250g
• 赤玉スイートワイン（赤）150cc
• しょうゆ1カップ
• みりん大さじ2

作り方

1. 

   しょうがはきれいに洗い、皮つきのまま繊維にそってマッチ棒ぐらいに切ります。

2. 

   大きめのボウルに水をはり、いかなごを静かに入れて洗い、手ですくい取ってザルに上げます。

3. 

   ゴミなどがなくなり水がきれいになるまで(2)を繰り返し、ザルに上げて水けを切ります。

4. 

   直径約20cmの鍋に中ざら糖、醤油と赤玉スイートワインを入れて強火にかけ、煮立ったら半量の(1)のしょうがを入れます。

5. 

   (4)が煮立って吹き上がったら、(3)のいかなごをふた握りぐらいパラパラと振り入れ、続いて残りのしょうがの少量を振り入れます。

6. 

   (5)が煮立ったらアクを取り、(5)と同様に吹き上がったら、いかなごとしょうがを振り入れます。これを繰り返します。

7. 

   煮汁がかぶってこなくなる程度まで少量になったら、鍋ごと2〜3回振って中身を返します。

8. 

   (7)の火加減を弱火にして、分量のみりんを全体に振りかけます。

9. 

   ときどき、鍋ごと振って中身を返し（鍋返しという）煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。

10. 

    煮上がった(9)のいかなごをザルに広げてさましてから、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。