材料 (2人分)

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• キャベツ1個
• 豚ひき肉150g
• しいたけ200g
• まいたけ200g
• 玉ねぎ中1/2個
• サラダ油大さじ1
• パン粉大さじ3
• 卵1個
• スパゲティ適量
• 水700cc
• 豆乳（成分無調整）200cc
• コンソメ（顆粒）10g
• 塩、こしょう適量
• パセリのみじん切り適量

作り方

1. 

   丸ごと1個のキャベツの芯をくり抜いて水にさらし、葉の色が鮮やかになったらザルに上げ、葉を外側から1枚1枚外して水気を切る。

2. 

   石づきを取ったしいたけとまいたけの半量と、玉ねぎをみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油を入れ、中火でじっくりと炒めて粗熱を取っておく。

3. 

   冷めた2）と豚ひき肉、パン粉、卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよくこねる。

4. 

   3）を1）で包み、4cmに切ったスパゲティを爪楊枝代わりに刺し、しっかりと留める。

5. 

   残りのしいたけは薄切りに、まいたけは適当な大きさにほぐしておく。

6. 

   鍋に水とコンソメを入れ、沸騰したらロールキャベツを入れ中火で約20分煮る。

7. 

   5）と豆乳を加え、塩、こしょうで味を調え、キノコに火が通ったら火を止める。

8. 

   器に盛り、パセリをかける。