材料 (2人分)

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• なす（中）2個
• 片栗粉(なすの内側にまぶすため)適宜
• 豚ひき肉100ｇ
• 【豚ひき肉下味】
• おろししょうが小さじ2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• しょうゆ小さじ1
• 酒小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• ごま油小さじ1
• 　　
• 白いりごま小さじ2
• 青ねぎ1本
• 揚げ油適宜
• 【天ぷら衣】
• 小麦粉大さじ2
• 片栗粉大さじ1
• ベーキングパウダー小さじ1・1/2
• 水70cc
• 【甘酢】
• 黒酢50cc
• 砂糖大さじ3
• しょうゆ小さじ1
• 酒小さじ1
• 塩少々
• 片栗粉小さじ1

作り方

1. 

   甘酢の調味料を全て合わせておく。天ぷら衣の粉類を混ぜ合わせておく。青ねぎは細かい小口切りにしておく。

2. 

   豚ひき肉に下味の材料を全て入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

3. 

   なすは、5mmのところで直径の2/3まで切込みを入れてから1cmの部分で切り離す。切り込みの部分に片栗粉をハケなどで薄く付け、2)を挟む。

4. 

   1）で合わせておいた天ぷら衣を水で溶き、3)をくぐらせて、170℃の油で焦がさないように揚げる。

5. 

   1）で合わせておいた甘酢の調味料をフライパンに入れて一煮立ちさせ、直ぐに4)を入れて絡ませ皿に盛る。仕上げにごまと青ねぎの小口切りを散らす。