材料 (2人分)

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• 豚ロース肉（1枚約130g）2枚
• りんご1/2個
• ベビーコーン4本
• いんげん豆10本
• アスパラガス4本
• タイム（飾り用）4本
• 赤ワイン200cc
• バルサミコ酢100cc
• バター30g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油（ポークソテー、つけあわせ野菜各1）大さじ2
• 塩、こしょう適宜

作り方

1. 

   りんごは芯を取って、5mm角ぐらいのさいの目切りにする。

2. 

   鍋にバターのうち20gを溶かし、りんごを入れて弱火で5分ほど炒めたら、赤ワインとバルサミコ酢を入れる。火加減に注意しながら時々かきまぜて焦げないように30分ほど煮込む。

3. 

   ヤングコーンは縦に半分に切り、いんげん豆は1/2に斜めに切る。アスパラガスは1/3に斜め切りにして、塩を少し入れた沸騰したお湯で30秒ゆでる。

4. 

   ゆで上がった3）の野菜をサラダ油を入れたフライパンに入れて、塩、こしょうで味を調え、強火で1分ほど炒める。

5. 

   豚ロース肉は赤身と脂身の境目に4〜5箇所切れ目を入れ、焼いた時に身が反り返らないようにする。塩とこしょうをして小麦粉をまぶす。

6. 

   フライパンを熱してサラダ油を入れ、やや強めの火で1分焼き、その後中火で2分間程焼く。裏返したら火を少し弱め、さらに3分程じっくりと焼く

7. 

   2）のソースの水分が飛んでとろみが出てきたら、バター10gを入れて溶かす。

8. 

   皿に6）のロース肉を盛り、4）の野菜を添えてソースをかける。