材料 (2人分)

• ペンネ100ｇ
• 牛挽き肉120ｇ
• なす1本
• ニンニク1片
• ミニトマト150ｇ
• 塩適量
• オリーブ油大さじ1.5
• 赤ワイン50ml
• 顆粒コンソメ小さじ1
• こしょう適量
• パン粉8ｇ
• 粉チーズ小さじ2

作り方

1. 

   なすは5mm幅の半月切りにし、塩を振りかけて置いておく。

2. 

   ニンニクはみじん切りにし、ミニトマトは縦半分に切る。

3. 

   たっぷりの湯を沸かし、塩を加えてペンネを袋の表示時間通りゆでる。

4. 

   フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ニンニクを炒める。香りがたってきたら、牛挽き肉を加えてさらに炒める。赤ワインを加えて汁気がなくなるまで煮詰める。

5. 

   水分を絞ったなすとミニトマトを加えてさらに炒める。

6. 

   なすがしんなりしたら、ゆでたペンネを加え、パスタのゆで汁で濃度を調整する。顆粒コンソメ、塩、こしょうで味を調える。

7. 

   耐熱容器に６）を入れ、パン粉と粉チーズ、残りのオリーブ油大さじ1/2を振りかけてオーブントースターで焼き色がつくまで焼く。