材料 (2人分)

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• じゃがいも120g(1個)
• 玉ねぎ1/4個
• ベーコン3枚
• パセリ1本
• 春巻きの皮3枚
• 薄力粉小さじ1
• 水小さじ1
• 塩、粗挽き黒こしょう少々
• 揚げ油適宜

作り方

1. 

   じゃがいもは洗ってぬれたままラップで包み、電子レンジに約7分かける。竹串がすっと通るぐらいに火が通ったら皮をむく。

2. 

   玉ねぎはうす切りに、ベーコンは5mm幅に、パセリはみじん切りにする。

3. 

   フライパンにベーコンを入れ、脂が出てくるまでじっくり炒め、玉ねぎを加えてさらに炒める。

4. 

   3)の玉ねぎが透き通ったら1）のじゃがいもを加え、くずしながら軽く炒め合わせ、塩こしょうで味を調える。火から降ろし、みじん切りのパセリを加えて混ぜる。

5. 

   半分に切った春巻きの皮の長い方を手前にして4）の1/6量を手前に細長く載せる。両端1cmを内に折り込みくるくると巻き、巻き終わり5mmぐらいに薄力粉を水で溶いたものを塗ってとめる。

6. 

   フライパンに多めの油を入れて180度に熱し、5）を入れる。こんがりと揚がったら器に盛る。