材料 (2人分)

• アスパラ1束
• 豚薄切り肉130g
• しめじ約40g
• えのき茸約40g
• サラダ油小さじ1
• バター大さじ1
• 赤ワイン1/4カップ
• 塩、こしょう適量
• パセリのみじん切り適量

作り方

1. 

   アスパラは根元の硬い部分を切り落としておく。豚薄切り肉を広げ、アスパラを手前に置いて巻いていく。

2. 

   しめじ、えのきは石づきを取り、ほぐしておく。

3. 

   熱したフライパンにサラダ油を入れ、アスパラを巻いた豚肉を入れて転がしならがじっくりと焼く。

4. 

   豚肉が焼けたら、いったん取り出し、キッチンペーパーなどで油を拭き取る。そこへ、バターを入れて、しめじ、えのきを炒める。しめじ、えのき茸がしんなりしたら赤ワインを加えて分量が半分になるくらいまで弱火で煮詰める。

5. 

   しめじ、えのき茸を塩、こしょうで味を調えたら、取り出した豚肉を戻し、全体を絡める。器に盛り付け、パセリのみじん切りをふる。