材料 (2人分)

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• 豚薄切り肉50g
• 酒少々
• 塩少々
• しょうゆ少々
• えび6尾
• するめいか1パイ
• ほたて貝柱3個
• 白菜1/8玉
• にんじん20g
• 玉ねぎ1/2個
• 乾燥きくらげ10g
• きぬさや8枚
• 長ねぎ3cm
• しょうが1片
• 中華蒸し麺2玉
• しょうゆ少々
• 片栗粉大さじ3
• ごま油少々
• サラダ油適量
• 【調味料】
• ガラスープ400ml
• 酒大さじ2
• 濃口しょうゆ大さじ2
• さとう小さじ1/2
• オイスターソース大さじ1

作り方

1. 

   乾燥きくらげは水で戻して細切りにする。豚薄切り肉は一口大に切って酒、しょうゆ、しょうがの絞り汁で下味をつけておく。えびは背わたを取り、ほたては横2枚に切る。するめいかは皮をむき、松笠に包丁を入れ、一口大に切る。えびとするめいか、ほたてには日本酒をふり、片栗粉(分量外)をまぶしておく。

2. 

   白菜は3cmのそぎ切りに、にんじんは厚さ3mmのいちょう切りに。玉ねぎは5mmの薄切りに、きぬさやは筋をとって、さっとゆがいておく。長ねぎとしょうがはみじん切りにしておく。

3. 

   蒸し麺は熱湯でさっとゆでて油分を切ってから、ザルにあげてしょうゆをまぶしておく。

4. 

   フライパンにサラダ油少々を熱して3）の麺を入れ、表面がパリパリにうすく焦げ目がつくまで焼いて皿に盛る。

5. 

   別のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、2）の長ねぎとしょうがを入れて弱火で炒める。香りが立ったら１）の豚肉、えび、いか、ほたてを入れて、色が変わるまで炒め、皿に取り出しておく。

6. 

   5）のフライパンに、サラダ油を大さじ1/2入れて、にんじん、玉ねぎ、白菜、きくらげの順に加え炒める。全体がしんなりしたら5）を戻し入れて、きぬさやを加える。

7. 

   【調味料】をボウルで混ぜ合わせ、6)に一気に加え、沸騰してきたら弱火にする。水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、焼きあがった3)の麺の上にかける。