材料 ((2人分))

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• うなぎ（蒲焼き）1/2尾
• 木綿豆腐50g
• 山芋100g
• 卵白1個分
• 酒小さじ1/2
• 三つ葉5本程度
• 柚子の皮少々
• 【銀あん】
• だし汁200ml
• 酒小さじ1/2
• 薄口しょうゆ小さじ1
• みりん小さじ1
• 塩小さじ1/3
• 片栗粉大さじ1

作り方

1. 

   木綿豆腐はうなぎと同じくらいの大きさになるよう長方形に切り、キッチンペーパーに包んで耐熱皿に載せ、電子レンジで20～30秒加熱して、水切りしておく。【銀あん】の片栗粉に同量の水を加えて水溶き片栗粉を作っておく。

2. 

   ボウルに卵白を入れて、白っぽくなってくるまで１分程度軽く泡立てる。皮をむいた山芋をすりおろして加えて、よく混ぜ合わせる。

3. 

   深さのある耐熱皿に2）を半量流し入れ、その上に半分に切った木綿豆腐とうなぎの蒲焼きを順に重ねる。同様のものをもう一組作る。両方に酒を振りかけ、ふんわりとラップをして電子レンジで約1分30秒～2分ほど様子を見ながら加熱する。

4. 

   小鍋に【銀あん】のだし汁を煮立て、調味料を加える。沸騰したら1）の水溶き片栗粉をかたさを見ながら少しずつ加え、少しかための【銀あん】を作る。

5. 

   電子レンジから出した3)の上に、4）の【銀あん】をかけ、ゆでておいた三つ葉の茎と柚子の皮を添える。