材料 (4人分)

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• ほうれん草１把(200ｇ)
• こんにゃく100ｇ
• [あえ衣]
• 木綿豆腐200g
• 白いりごま大さじ２
• 砂糖大さじ２
• 薄口しょうゆ小さじ１
• 塩小さじ1/3

作り方

1. 

   木綿豆腐はキッチンペーパーや布巾などで包み、上に重しを入れたバットやまな板を載せて30分程水切りする(豆腐の高さが半分くらいになるまで行うこと)。

   

2. 

   ほうれん草は冷水に浸してシャキッとさせておく。

3. 

   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩小さじ1/2〜1(分量外)を入れ、ほうれん草の茎の部分だけを30秒程ゆでた後、葉先も沈めて20秒程ゆでる。ゆであがったほうれん草は手早く冷水に取って冷ます。水気をよく絞り、３�pの長さに切る。

4. 

   こんにゃくは太めの千切りにし、熱湯で３分程ゆでてザルにあげておく。

5. 

   摺り鉢に白いりごまを入れて摺り、油が出てねっとりしたら１）の豆腐と砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れてなめらかになるまで摺る。

6. 

   ほうれん草とこんにゃくを入れてあえれば出来上がり。