材料 (2人分)

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• はまぐり（砂抜きしたもの）6個
• 玉ねぎ40g
• にんにく1/2片
• アンチョビ1枚
• なす50g
• 赤ピーマン50g
• ズッキーニ50g
• 米1カップ
• 水500ml
• オリーブ油大さじ3
• 塩小さじ1/4
• イタリアンパセリ適量

作り方

1. 

   米は洗ってザルにあげて水気を切る。

2. 

   玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。なす、赤ピーマン、ズッキーニは1cm弱の角切りにする。

3. 

   厚手の鍋にオリーブ油とにんにく、アンチョビを入れて弱火で香りがたつまで炒め、玉ねぎを加えて弱めの中火でしんなりするまで炒める。水気を切ったはまぐりを入れて炒め、２）の野菜、米の順に入れて米が透き通るまで炒める。

4. 

   水と塩を加えて強火にして全体を混ぜ、煮立ったら弱めの中火で時々底から混ぜながら20分程水分がほぼなくなるまで煮る。火を止めて蓋をし、5分蒸らす。

5. 

   器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。