この料理にあうお酒

• 白ワイン

材料( 2人分 )

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• マグロの赤身

  ６０ｇ

• ホタテ貝柱

  ６０ｇ

• タマネギ（みじん切り）

  ２０ｇ

• チャイブ（飾り用４本）

  ８本

• アボガド

  ５０ｇ

• レモンジュース

  １５ｍｌ

• イタリアンパセリ（みじん切り）

  少々

• エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル

  ５０ｍｌ

• 魚の出し汁

  ２０ｍｌ

• クロスティーニ

  １／２枚

• 塩

  適量

• 胡椒

  適量

作り方

1. マグロに塩をして５分程おいて身をしめる。水洗いして塩気を取り、ホタテ貝、アボガドを粗みじんにしてボールに入れて塩、胡椒、レモンジュース少々、パセリ、チャイブのスライス１／２量と水にさらしたタマネギで味をととのえる。
2. ボールに温めた魚の出し汁とエキストラ・ヴァージン・オリーブオイルを少しずつたらしながら泡立て器で乳化させて味をととのえて皿の中央に流して１の材料をセルクル型に詰めて上にのせる。
3. 残りのチャイブを適当な長さに切ってクロスティーニと共に飾る。

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