この料理にあうお酒

• ビール

材料( 5人分 )

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• みつせ鶏（むね）

  60g

• 茄子

  1/2本

• くらげ

  10g

• トマト

  1/6個

• 万能ネギ

  少々

• 長ねぎ

  1/10本

• キザミ海苔

  少々

• セルフィーユ

  少々

• ((あわせ調味料)）

• 　酒

• 　醤油

  72cc

• 　出し汁

  2合

• 　みりん

  36cc

• 　砂糖

  10g

• ゼラチン

  1.5枚

• 梅肉ソース

• 　梅肉

  30g

• 　出し汁

  30cc

• 　大葉

  5枚

• 　砂糖

  10g

• 　わさび

  5g

• 　醤油

  少々

• 　煮切りみりん

  60cc

• 　大根おろし

  少々

作り方

1. 長ねぎは青い部分、白い部分に分けておく
2. 1を蒸しあげ、あわせ調味料はそのままに、みつせ鶏はほぐす
3. 茄子を焼き、皮を剥いておく。
4. 2.3の材料を、鶏を蒸した後の汁につけておく（一時間くらい）。
5. 胡瓜は、種を取って千切りにする。 長葱の白いほうは、白髪葱にする。
6. 4でつけ込んだ汁を漉して火にかけアクをとり、水で戻したゼラチンを加え冷やす。
7. トマトは湯剥きして、賽の目に切る。
8. 7の鶏の上に4のゼリーをかける。
9. 8の上に白髪葱、刻み海苔、セルフィーユ、万能葱を飾る。
10. 9の廻りに、梅肉ソースをかけてできあがり。

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