材料( 4人分 )

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• 殻つき生ホタテ

  ４枚

• アスパラガス

  4本

• クルミ

  ２０ｇ

• 粒マスタード

  小さじ１

• マヨネーズ

  大さじ２

• 生クリーム

  少々

• 白ビネガワイン

  少々

• 飾り用・プチトマト

• 飾り用・トビッコ

• 飾り用・セルフィーユ

• 飾り用・トサカ

作り方

1. 殻付きホタテは殻の間にヘラなどを入れ、柱を取りだし水洗いをしておく。または軽くゆでておく。2分の1にカットする。
2. アスパラガスを茹でて冷ましてから適当な大きさにカットし、ホタテの殻に�@の柱と一緒に盛りつける。
3. クルミはローストし、包丁で細かくして粒マスタードとマヨネーズと和える。白ワインビネガーと生クリームで濃度と味を整える。
4. 皿に�Aの殻をのせ、ソースをかけ、飾り用の材料で色取り良く飾る。

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