材料( 4人分 )

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• 真鯛の頭

  ２尾

• ポワローねぎ

  １/４本

• にんじん

  １/２本

• 万能ねぎ

  少々

• ベルモット酒（ノイリー）

  少々

• 醤油

  大さじ２

• 塩

  少々

• 魚の出し汁

  ６００ｃｃ

作り方

1. 鯛の頭は、半分に割り、一度沸騰した湯に入れ取り出し、流水でうろこを取りのぞく。
2. 魚の出し汁を鍋に入れ、鯛の頭、ベルモット酒、醤油、野菜を入れ、火にかける。塩で味付けをして、皿に盛る。
3. 魚の出し汁は、鯛の骨などを軽くソテーし、玉ねぎ、ポワローねぎ、セロリなどと一緒に鍋に入れ、具がひたる位の水で火にかける。
4. 鍋が沸騰してきたら、あくを取り、エストラゴン、タイム、ローリエ、白胡椒、塩を入れ、３０〜４０分煮てこす。

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